這道香椿豆腐食譜，其實也可以變換成香菜涼拌豆腐，或是九層塔涼拌豆腐，是我們家夏天常吃的涼拌料理。朋友家的院子有一顆很大的香椿樹，送了我很多的香椿葉，真的很開心！我把他們做成香椿醬， 放在冰箱裡， 隨時想吃都很方便， 而我用它做的第一道料理， 就是香椿醬涼拌豆腐。
就來看看我的作法吧！
香椿醬食譜
香椿醬食材
- 香椿葉 約2台斤
- 橄欖油 少許
- 鹽 少許
香椿醬作法
葉片洗淨瀝乾，待乾燥後先去除硬梗備用。我們有兩種作法：
- 把嫩芽切成碎末，香椿末倒入乾燥的玻璃罐子，加入鹽拌勻，再倒入橄欖油要充滿浸過所有香椿末。
- 一般葉片則用調理機加入鹽再倒入橄欖油打成泥狀。
這樣就完成了二種型態的香椿醬。
香椿醬涼拌豆腐食譜
- 準備涼拌用豆腐一塊， 先用刀切成格塊。
- 將香椿醬舖在豆腐上 ，再灑上柴魚片，即可。(因香椿醬已有放鹽，所以不需再放調味料)
葉片洗淨瀝乾，待乾燥後先去除硬梗備用。
我們有兩種作法：
1.把嫩芽切成碎末，香椿末倒入乾燥的玻璃罐子，加入鹽拌勻，再倒入橄欖油要充滿浸過所有香椿末。
2.一般葉片則用調理機加入鹽再倒入橄欖油打成泥狀。
這樣就完成了二種型態的香椿醬。
一種是碎末狀的香椿醬。
一種是泥狀的香椿醬。
做好放入冰箱冷藏保存，可久放食用隨時取用。
香椿醬涼拌豆腐
準備涼拌用豆腐一塊， 先用刀切成格塊。
將香椿醬舖在豆腐上 ，再灑上柴魚片，即可。(因香椿醬已有放鹽，所以不需再放調味料)
三 分鐘就完成一道料理，方便又美味！
香椿醬可用來拌麵、拌飯、炒麵、炒飯、煎蛋、煎餅或是當成青醬煮義大利麵，還有炒菜時可以放一些增加香氣，味道都非常棒！
小提醒：香椿洗淨後一定要晾乾!再切碎製作，如果仍然有水，醬容易變質；加鹽時可以稍微鹹一點也利保存，橄欖油滿過所有香椿末。
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