家裡的青菜斷貨了，最近買菜的頻率幾乎降到一周一次，為避開人潮，早早的就到附近的菜攤買菜，果然早起的鳥兒有蟲吃，遇到在地農民早上剛挖的又大又新鮮的綠竹筍，太開心了!
剛挖出的綠竹筍品質特別好，煮好放涼冰鎮一下，就能變化出好吃的涼拌料理。
夏天的綠竹筍最適合拿來做冷筍沙拉，味道甘甜，冰涼後切盤，是非常適合炎熱天氣的一道菜色，但是綠竹筍如果沒處理好，製作的程序不對，也很可能產生苦味或是澀味。
冷筍沙拉食譜
冷筍沙拉食材
- 綠竹筍4隻
- 沙拉醬(胡麻醬)
冷筍(沙拉筍)怎麼煮
1.只要把綠竹筍的外殼泥巴洗淨，尾部切掉比較好煮，放入鍋中加入冷水至淹沒綠竹筍的位置，蓋上鍋蓋，大火煮至水滾後轉中火約半小時熄火(如果食材的量大要增加烹煮的時間)。
2.熄火悶著放涼，至少20分鐘以後再拿出來食用，也可以移入冰箱冰鎮一段時間，再拿出來切盤。
冷筍沙拉作法:
3.一直以來切冷筍的方式，我都是滾刀切成約一口大小，然後再沾著自己喜歡的醬汁食用。
這個綠竹筍的纖維超細緻，口感有如梨一般，品質實在太好了!
買到好的綠竹筍是這道菜美味的關鍵。
如何挑選優質的綠竹筍?
挑綠竹筍其實也是一大學問，食材好才能料理出美味的佳餚，
- 綠竹筍底部要大，
- 長度不要太長，
- 盡量選擇沒有冒處土的筍子(筍尾沒有青綠色)，比較不會有苦味。
- 新鮮綠竹筍也不宜久放，買回來要盡快將其煮熟，否則纖維很快會變老變粗。
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