現在是綠竹筍的季節，這個時節的綠竹筍品質細緻又多汁，自然要把握時時機努力地品嚐。又大又嫩的綠竹筍最適合做簡單的冷筍沙拉。
不過綠竹筍除了冷盤的料理方式外，也可以做成鹹香的下飯菜，金沙綠竹筍，這道菜也是很多餐廳的熱門菜色，因為它有著鹹香的外衣，包裹著鮮嫩甘甜多汁的綠竹筍，實在讓人很難抗拒。
金沙綠竹筍/鹹蛋綠竹筍食譜
鹹蛋綠竹筍食材:
- 煮熟的綠竹筍2個
- 鹹蛋2顆
- 蒜、辣椒、蔥。
鹹蛋綠竹筍做法:
1.綠竹筍切成滾刀塊、鹹蛋白和蛋黃分開切碎，青蔥切花、辣椒和大蒜切末備用。
2. 熱油鍋加入鹹蛋黃末，拌炒至起金沙泡沫。
3. 放入綠竹筍拌炒均勻，讓金沙的香氣和色澤入味。
4.陸續再加入鹹蛋白，拌炒均勻，可以酌量加入少許鹽和米酒調味。
5. 加入蒜末和辣椒拌炒增加香氣。起鍋前倒入蔥花拌炒均勻即可。
裹著金沙帶著蒜辣香氣的鹹蛋綠竹筍料理就完成了!
熱油鍋加入鹹蛋黃末，拌炒至起金沙泡沫。
放入綠竹筍拌炒均勻，讓金沙的香氣和色澤入味。
陸續再加入鹹蛋白，拌炒均勻，可以酌量加入少許鹽和米酒調味。
加入蒜末和辣椒拌炒增加香氣。起鍋前倒入蔥花拌炒均勻即可。
裹著金沙帶著蒜辣香氣的鹹蛋綠竹筍料理就完成了!
綠竹筍本身就有著爽脆鮮甜多汁的口感，有了鹹蛋的加持，還有蒜辣香，光是這個香氣就讓人直嚥口水。
一口咬下鮮甜味和鹹香一起，又下飯又清脆爽口，馬上就會露出滿足的微笑，這好似水梨般的綠族筍加上鹹蛋的香氣更顯清甜!
太好吃了!
初夏季節，一定不要錯過這美味的綠竹筍喔!
綠族筍可以做出很多料理，但買回來時就要盡快處理，才能保持鮮嫩。
簡單煮出鮮甜綠竹筍詳細作法↓
https://ludaddylumalife.com/bamboo-soots-recipes/
冷筍(沙拉筍)怎麼煮
1.只要把綠竹筍的外殼泥巴洗淨，尾部切掉比較好煮，放入鍋中加入冷水至淹沒綠竹筍的位置，蓋上鍋蓋，大火煮至水滾後轉中火約半小時熄火(如果食材的量大要增加烹煮的時間)
2.熄火悶著放涼，至少20分鐘以後再拿出來食用，也可以移入冰箱冰鎮一段時間，再拿出來切盤。
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