螞蟻上樹，做法很簡單，絞肉炒粉絲一學就會一看就懂的家常菜，但是我也曾做失敗過，真的不是零失敗，如果你不小心選錯粉絲，很可能做出來的螞蟻上樹黏黏糊糊的色香味都不全喔!
這道菜中的粉絲，是很關鍵的食材，因為有些快煮的冬粉，很容易一下子就軟爛到筷子都夾不起來，而且完全沒有口感可言，建議一定要選擇較耐煮的粉絲為食材，這樣保證簡單就能做出美味的螞蟻上樹。
螞蟻上樹是什麼?
如果初次聽到這個名字，應該會覺得很怪異，到底是什麼菜?螞蟻上樹它源自川菜，也叫肉末粉條，其實就是我們說的絞肉和粉絲，調味的重點是辣豆瓣醬，香辣下飯的料理。
螞蟻上樹食譜
螞蟻上樹食材
- 絞肉200g,
- 粉絲1把，
- 辣豆瓣醬· (喜歡辣味的，可以加入生辣椒)
- 蒜，鹽、雞粉、醬油少許。
小提醒: 要選擇較耐煮的冬粉為食材。
螞蟻上樹做法
- 粉絲用水浸泡10分鐘， 絞肉加入鹽酒少許醬油拌勻醃漬10分鐘，蔥切成蔥花，蒜切末備用。
- 熱鍋用少許油煸炒肉末，至肉末焦香，加入蒜末拌炒，拌炒出蒜的香氣釋出。
- 加入鹽雞粉辣豆瓣醬和少許醬油調味翻炒，然後加入一碗水燉煮。
- 水滾燉煮一下後放入粉絲，小火燉煮至粉絲入味湯汁約收9成乾即可。
小提醒: 粉絲會吸收湯汁，留一點點的湯汁讓粉絲慢慢吸收，口感會較濕潤。
粉絲用水浸泡10分鐘， 絞肉加入鹽酒少許醬油拌勻醃漬10分鐘，蔥切成蔥花，蒜切末備用。
熱鍋用少許油煸炒肉末，至肉末焦香釋出更多油脂，加入蒜末拌炒，拌炒出蒜的香氣釋出。
3. 加入鹽、雞粉、辣豆瓣醬和少許醬油調味翻炒，然後加入一碗水燉煮。
4.水滾燉煮一下後放入粉絲，小火燉煮至粉絲入味湯汁約收9成乾即可。
粉絲會吸收湯汁，留一點點的湯汁讓粉絲慢慢吸收，口感會較濕潤。
香辣開胃又下飯的螞蟻上樹就完成了，吸飽湯汁的粉絲好有味，搭配鹹香微辣的肉末，來上一碗熱騰騰的白飯，就能吃的有滋有味!
小訣竅:如果要把它當成主食，可以在調味時略微清淡一點，就能不用搭配白飯，一大盤吃得飽飽的，一道菜就能是一餐飯了!
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