時序已經來到冬季，只要感到微微涼意，自然而然地就會想到要補一補，暖暖自己的身體。
有幾樣鍋物對我們來說，幾乎是冬季限定，如羊肉爐、薑母鴨，還有麻油雞。
我家女生們的體質都偏寒，入冬，常常都是手脚冰冷，所以這個季節總是要想方設法的幫她們膳食補身。
其中最易取得食材，也是簡單易做又美味的就屬麻油雞了!
幾乎可以說是從小吃到大，而我們家傳的作法可是全酒麻油雞，這酒還得是台灣米酒喔!
麻油雞食譜
麻油雞食材
- 去骨雞腿排(可自選自己喜愛的雞肉部位)
- 老薑
- 米酒
- 黑麻油
- 鹽和雞粉少許。
麻油雞做法
1. 雞肉洗淨，切成塊狀，薑切成大薄片備用。
2. 用麻油把老薑片炒至金黃乾扁，讓薑的香氣釋出。
3.將雞肉加入鍋中拌炒，讓麻油和薑的香氣融入雞肉裡。
4.倒入米酒覆蓋雞肉，小火燉煮五分鐘，我做的麻油雞通常都是全酒(紅標米酒)不參水，煮沸五分鐘可以讓酒的辛辣味蒸發。
5.放入電子鍋蒸煮1小時至雞肉軟爛，用電子鍋或電鍋蒸煮出來的麻油雞湯會變的比較清徹。
用麻油把老薑片炒至金黃乾扁，讓薑的香氣釋出。
將雞肉加入鍋中拌炒，讓麻油和薑的香氣融入雞肉裡。
倒入米酒覆蓋雞肉，小火燉煮五分鐘，我做的麻油雞通常都是全酒(紅標米酒)不參水，煮沸五分鐘可以讓酒的辛辣味蒸發。
放入電子鍋蒸煮1小時至雞肉軟爛，用電子鍋或電鍋蒸煮出來的麻油雞湯會變的比較清徹。
蒸煮完成的麻油雞，雞湯充滿酒香且口感甘甜，即使是全酒也不至於辛辣，這時候的雞肉也是帶著酒香非常鮮嫩!
做麻油雞用台灣米酒最道地，這股香氣真的太獨特!
麻油雞乾麵線作法
當然，千萬別忘了準備麵線，和麻油雞一起搭配，絕對是無敵美味!
煮熟的麵線淋上麻油雞湯上的麻油和少許湯汁，灑上一些紅蔥頭酥，翻拌一下，讓麵線吸入麻油雞湯和紅蔥頭酥的香氣，馬上就變成神級料理，超級好吃的麻油雞麵線，一個人一大盤都不夠。
我們還準備了一些蔬菜和火鍋料，用部分麻油雞湯當作小火鍋湯底燉煮，均衡一下這一餐的膳食纖維。
每年冬天吃上幾回麻油雞，好讓自己身強體健不畏寒的度過這個冬季。大家也可以試試!
小提醒: 炒好的麻油雞也可以移入電鍋蒸煮，外鍋放2杯水，視個人喜歡雞肉的口感軟嫩度調整即可。
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