湘菜館裡有一道很有特色的菜叫做剁椒魚頭，用新鮮的魚頭，與鮮紅的的剁椒一起蒸煮，剁椒是醃製的紅辣椒，一鮮一辣融合出特別的美味，尤其是魚頭部位的肉質油脂豐富特別細緻，吃過的人都乎都會愛上這道菜，記得我們第一次品嘗這道菜時，也是超級驚豔，從此愛上。
家裡有一小罐剁椒，一直沒有遇上鮮魚頭，在台灣剁椒魚頭的最佳選擇，通常都會選用如連魚或著草魚這類活魚為食材，沒買到鮮魚頭，剛好在全聯買了鯛魚片，靈機一動，就做了一道剁椒魚片。
剁椒魚片食譜
剁椒魚片食材
- 鯛魚
- 剁椒適量、
- 米酒、、姜、蔥、油、鹽少許。
剁椒魚片作法
1.將鯛魚片洗凈，除去表面較深紅的部分，因為深紅的肉質較有腥味。
2. 用少許鹽和米酒塗抹魚片表面醃漬，薑、蒜切末拌入剁椒中(剁椒本身就有鹹味)備用。
3. 將調好的剁椒舖在魚片表面醃漬20分鐘，放入電鍋1杯水蒸至電鍋跳起，即可端出。
4.蒸煮後的魚片會有湯汁出現，一般餐廳料理，會將湯汁倒出，再進行淋油。因為湯汁都是營養的精華所在，所以我們就都保留下來。
5.準備一個小鍋，加入少許植物油加熱(選擇耐高溫且無特殊氣味的油品，我們用的是玄米油)，將熱油淋至撒上蔥花的剁椒魚片上，蔥的香氣會在瞬間釋出。
色彩鮮紅亮麗的剁椒魚片就完成了，這個顏色真的讓人食慾滿滿，而且喜氣洋洋的。
2. 用少許鹽和米酒塗抹魚片表面醃漬，薑、蒜切末拌入剁椒中(剁椒本身就有鹹味)備用。
3. 將調好的剁椒舖在魚片表面醃漬20分鐘，放入電鍋1杯水蒸至電鍋跳起，即可端出。
蒸煮後的魚片會有湯汁出現，一般餐廳料理，會將湯汁倒出，再進行淋油。因為湯汁都是營養的精華所在，所以我們就都保留下來。
4.準備一個小鍋，加入少許植物油加熱(選擇耐高溫且無特殊氣味的油品，我們用的是玄米油)
5將熱油淋至撒上蔥花的剁椒魚片上，蔥的香氣會在瞬間釋出。
色彩鮮紅亮麗的剁椒魚片就完成了，這個顏色真的讓人食慾滿滿，而且喜氣洋洋的。
看看這個湯汁滿滿的鮮白魚肉，和紅綠的剁椒搭在一起，色香味俱全，剁椒本身就很有滋味加上它的香氣，真的會讓人胃口大開!
其實我家的剁椒真的一點都不辣，只有一股椒香，特別提味，鯛魚片這樣做看起來瞬間高檔起來，亮紅的顏色特別喜慶，很適合年節宴客時上桌的一道菜色，而且還是一道美味的簡易料理!
🌶 剁椒其實可以自己做（超簡易版）
如果家裡沒有現成剁椒，其實自己做一小罐不難：
- 新鮮紅辣椒切碎（清洗後一定要完全晾乾）
- 加約辣椒重量10–15%的鹽
- 可加入少許蒜末、薑末
- 拌勻後裝入乾淨玻璃瓶壓實
- 室溫發酵1–2天後冷藏，大約一週就能用
發酵過的辣椒會多一股溫潤酸香，不是死鹹死辣，而是層次感很溫柔的辣。
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