只要聽到乾鍋(干鍋)，就能猜想到是鹹香有味的下飯菜，我們一家人都很愛乾鍋料理，以前都是到餐館裡才有機會吃到，後來就學著自己做起來!
乾鍋花菜是我們最愛的乾鍋料理之ㄧ，做法不難，自己在家做可也以根據現有的食材，略作調整，譬如用五花肉煸炒就先將油脂逼出。
這次家裡沒有五花肉，我們就用小里肌肉代替，因為全瘦里肌肉沒有肥肉可以乾煸，所以在料理的過程中就有少許的不同。
乾鍋花菜食譜│干鍋花菜食譜
乾鍋花菜食材｜干鍋花菜食材
- 花椰菜
- 里肌肉片(或五花肉片)
- 大蒜
- 辣椒。(如果喜歡辣香多一點可以加入乾辣椒、花椒粉少許)
乾鍋花菜做法｜干鍋花菜做法
1.花椰菜分切成小朵洗淨，里肌肉片用少許醬油和太白粉醃漬，大蒜辣椒切斜片備用。
2.熱油鍋放入里肌肉片炒熟後盛出備用。
3.重起油鍋爆香蒜和辣椒，放入花椰菜翻炒均勻，加入2大匙水，大火翻炒收乾(約1分鐘)。
4.加入醬油、雞粉、少許蠔油調味，快速翻炒均勻入味後，加入肉片繼續翻炒均勻。
5. 盛入乾鍋後，將乾鍋在爐上繼續大火燒10秒，即可熄火上桌。
重起油鍋爆香蒜和辣椒，放入花椰菜翻炒均勻，可加入1小匙水，大火翻炒收乾(約1分鐘)轉中小火煸炒出略帶焦邊。
加入醬油、雞粉、少許蠔油調味，快速翻炒均勻入味後，加入肉片繼續翻炒均勻。
盛入陶鍋後，將陶鍋在爐上繼續中小火燒10-20秒，產生鍋氣即可熄火上桌。如果沒有陶鍋可省略此步驟。
這樣做出來的花菜，仍保持鮮脆，而里肌肉片則是呈現滑嫩的口感，鹹香帶辣，好吃極了!
這次的乾鍋花菜，沒有乾煸的五花肉，和較多的乾辣椒提香，一樣不減它的美味，最重要的訣竅就是花椰菜不要烹調過久，免得口感變的軟爛，就能做出乾鍋花菜的脆口精華了!
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