端午節到了，關於端午節第一個想到的就是粽子，腦海中浮現的就是內餡多又帶著滿滿粽葉香的肉粽，以前都是長輩幫我們準備好好的，只要等著吃的幸福。
好久沒這樣的美味粽可以吃了，我家LULU特別想念，難得一家人聚在一起，決定我們要還原這想念的美味!
大家一起從採買開始，一家人風風火火的忙得團團轉，為的就是一顆心心念念記憶中的粽子!
其實有些材料我們一時之間也沒湊齊，好不容易備好料開始包了，才發現我們包粽子的手法也不純練，偏偏又碰上大小不齊的粽葉提高了難度，但是一點也不影響我們努力完成的心情，中間還夾雜著不斷的笑場，終於包出一顆顆期待的粽子。
這個食譜一定要記錄一下，家的味道是不能遺失的，味道在就有家鄉的記憶!
肉粽食譜(水煮粽)
肉粽食材
- 粽葉 (約100片) 每個粽子需要至少2片的粽葉
- 棉線(或藺草)
- 圓糯米 3斤(依肉粽大小調整量)
- 乾香菇 50朵(約每個粽子一小朵)
- 蝦米(我們這次是用櫻花蝦取代) 少許
- 五花肉 2斤
- 生花生 1斤 (選項)
- 芋頭(這是我家LULU特別加入的，因為我們沒有買到鹹蛋黃)
- 紅蔥頭 適量(可以用新鮮的，也可以用現成炸好的)
- 白胡椒粉、醬油、鹽、雞粉、米酒少許。
肉粽做法
1. 生花米和糯米前一晚先洗淨，浸泡至隔天，水中可加入一大匙鹽，讓食材略有鹹味。(如果沒有前一天浸泡，至少也要提前浸泡兩至三個小時)
2. 清洗粽葉，粽葉略為浸泡後，逐片刷洗乾淨備用，略為修剪去頭尾(因為我們這次的粽葉較小就沒有修剪了)
如果使用藺草要先浸泡至軟。
3.將五花肉切成小塊狀，加入蔥、薑、酒、蒜醃漬一小時備用。
4. 香菇洗淨，用清水浸泡至軟。芋頭切小塊備用。
5.紅蔥頭切細碎，鍋中倒入較多的油，小火慢炒，炸至金黃酥香，撈出油酥，留下油在鍋中。
7. 將五花肉放入用炸過紅蔥頭的油中翻炒至熟，加入泡好的香菇(香菇水要留下後用)，繼續翻炒入味，最後加入櫻花蝦和鹽、雞粉、白胡椒粉調味翻拌均勻，盛出乾料備用，湯汁留在鍋中。
8.鍋中存留的湯汁加入香菇水，再加入醬油、鹽、白胡椒粉煮沸，味道要調的鹹一點，加入紅蔥頭酥、瀝乾水分的糯米、花生翻拌均勻，小火拌炒至湯汁收乾。
包粽子的方法
材料都準備好，就可以開始包了，因為我們要包的粽子是所謂的南部粽也就是水煮粽，雖然我們一直住在北台灣(笑)
這種粽子的包法，粽子一定要包得緊實，也要扎得緊實，才不會在煮的過程中，粽子裡面的米散落出來。
首先拿兩片粽葉略為重疊，有梗的面朝外，做出一個三角漏斗形，先舀入一些米墊底，依序放入五花肉、香菇、和一小塊芋頭，最後再蓋上一層米。
最後這個蓋合的動作很重要，上面的葉子一定要緊緊包住粽子米的表面和側面，然後將多餘的葉子折向側面，用繩子從中間綁牢，就完成了。
這是我們第一次全家人一起包粽子，每個人都有責任額，生手熟手包出來的模樣都不一樣，大家也會因為包得太醜頻頻笑場，整個過程倒是挺歡樂。
最後大工告成，將粽子放入鍋中，鍋中放水覆蓋粽子，蓋上蓋子，水煮1小時左右。
完成後撈出粽子瀝乾水份即可。
看看我們一家人起努力的成果!
就算在杭州還是買了台灣的甜辣醬沾粽子，好像粽子就是這樣吃才對!
這真的是我們想念的味道，太美味了!這種做法的花生是有脆的口感，如果喜歡花生軟綿一點，建議可以先水煮30分鐘，再撈出來放入米中，至於中間的餡料大家可以視條件和喜好加碼，加鹹蛋黃、干貝、栗子都可以喔!
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