小酥肉應該是隨著海底撈竄紅的一道料理，做法不難，食材也很簡單，半斤肉就能做出一大盤，只要把麵衣調好、爐火抓對，基本上就能做出好吃的小酥肉了!
因為加入花椒面所以特別香氣!還沒到嘴邊，光是聞到那股椒香氣，就讓人直吞口水! 而且小小一條，用手抓著吃很方便，常常一出鍋，大家你一手我一手，很快就吃完一大盤。
重點整理
小酥肉食譜│炸酥肉食譜
小酥肉食材
- 豬梅花肉(或豬里脊肉) 300克 、
- 肉的醃料:鹽、花椒粉、胡椒粉、少許蠔油(或醬油)、米酒、糖。
- 麵衣: 中筋麵粉3大匙、樹薯澱粉(地瓜粉)3大匙、花椒粉、胡椒粉、雞蛋1個、少許鹽。
花椒粉做法
將花椒粒放在乾鍋中小火翻炒至釋出香氣，盛出放涼，輾磨成較小的顆粒。
小酥肉做法
1.豬梅花肉(或豬里脊肉)切粗條約0.5公分寬， 加鹽、花椒粉、胡椒粉、少許蠔油(或醬油)、米酒、糖， 攪拌均勻讓醬汁完全吸入肉中，醃製30分鐘。
2將麵衣的材料:中筋麵粉3大匙、樹薯澱粉(地瓜粉)3大匙、花椒粉、胡椒粉、雞蛋1個、少許鹽，放入一大碗中攪拌均勻(因為蛋的大小不一，如果麵糊太乾可以加入少許水)。
3 將醃漬好的肉條放進麵糊中，使肉條均勻裹上薄薄的面衣。
4.鍋中倒入較多的油，油溫七成(筷子插進去會冒泡)肉條下鍋中火慢炸，大約2-3分鐘麵衣呈金黃色即可撈出，全部起鍋後，開大火熱油，將所有小酥肉放入鍋中復炸，15-20秒後起鍋。
第一次起鍋的面衣較軟
第二次大火復炸，外皮口感變酥。
可以直接這樣吃，喜歡辣味的，可以準備花椒辣椒粉蘸粉提香，也可以直接將蘸粉灑在小酥肉上。
小酥肉蘸粉的做法
花椒粉+辣椒面+胡椒粉+適量鹽(如果喜歡孜然或是五香粉也可以加入)
這款小酥肉，他的酥是酥中帶軟嫩，外皮酥香裡面的肉條鮮嫩多汁，不是那種嘎蹦脆的酥，即使涼了口感一樣很好喔!
不僅是可以搭著正餐當菜吃，也能當成是一種零食，平常可以隨時可以做來吃著玩。
如果是不敢吃麻的味道，可以省略花椒粉。
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