不論是自己動手做還是外食，從小到大餃子一直都是我們家常吃的麵食。
我的山東媽媽是包餃子高手，心靈手巧常常做出各式各樣的餃餡子，包出不同口味好吃的餃子，絕對是外食找不到的美味。
最近買了幾條紅蘿蔔，突然想起好久沒嚐到紅蘿蔔餡，這也是以前家裡常會出現的餡料，紅蘿蔔的甜度很高，作成餡子味道很好，所以決定先來做個好久沒吃的紅蘿蔔肉餡，不過今天想的是用它來做鍋貼。
基本餃子餡和鍋貼餡幾乎是一樣的食材，兩種麵食只是差在包法和烹調的方式，一個是煎，一個是水煮，所以如果做一鍋餡料，可以包點水餃也做點鍋貼，一舉兩得。
鍋貼食譜
鍋貼食材│紅蘿蔔鍋貼食材
- 絞肉約600克、紅蘿蔔約400克、香菜少許
- 蔥、薑、花椒
- 白胡椒、鹽、雞粉、香油
- 餃子皮
- 麵粉少許
鍋貼作法
1.胡蘿蔔鍋貼餡(餃子餡)做法:
- 1小匙花椒粒放入碗中，用3大匙溫水倒入浸泡10分鐘，倒出花椒水備用。
- 絞肉中加入花椒水同一方向攪拌至水份完全被絞肉吸收，加鹽、雞粉、白胡椒粉和香油，充分攪拌至絞肉產生黏性，放入冰箱冷藏1小時讓絞肉更入味(如果沒時間可以省略)。
- 胡蘿蔔刨細絲後，加少許鹽翻拌均勻，放入電鍋外鍋1杯水蒸至跳起，蒸過的紅蘿蔔絲可以去除生味，取出放涼擠出水分備用。
- 香菜切細末備用。
- 取出冷藏的絞肉，加胡蘿蔔絲、香菜攪拌均勻，加鹽、雞粉、白胡椒粉和香油再次調味，攪拌至餡料產生黏性，放入冰箱冷藏半小時，餡料就完成了。
小提醒:
- 肉餡裡打入花椒水可以去除肉腥味，讓絞肉餡更美味，肉餡做好可以隨意變換搭配的配菜，韭菜、韭黃、香菜、高麗菜、白菜、玉米等都很適合做餃子餡(鍋貼餡)，而且這些菜都不需要事先煮熟斷生，唯有水分較多的菜像高麗菜、白菜需要先用鹽釋出水分，擠乾水分後，再加入肉餡中。
- 餡料冷藏過更容易成團比較好包，如果趕時間也可以省略直接使用。
2.用水餃皮加入適量的肉餡，捏成兩邊開口的長形，包出一餐的分量，1大匙麵粉加入200cc水，調成麵粉水備用。
3.平底鍋中加少許油，建議使用不沾鍋比較好煎，將鍋貼排入鍋中，中小火煎1分鐘。
4.鍋貼皮出現一點焦黃，把準備好的麵粉水加入，大火煮沸後轉中小火。
5.蓋上鍋蓋，讓鍋中的蒸汽在鍋內循環，直到水份被收乾，即可熄火。
6.將鍋貼翻面，準備起鍋。
因為麵粉水的作用，鍋邊會出現冰花的脆皮。
趁熱，帶著焦香脆皮的鍋貼，加上特別鮮甜的紅蘿蔔內餡，這鍋貼真的好吃!自己做得特別有成就感。
這時候如果來上一碗酸辣湯，就是100分的完美搭配!
酸辣湯食譜↓
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