餐館裡很受歡迎的金沙料理，在我們做家常菜時，常常會因為買的是整個鹹鴨蛋，如果捨棄蛋白不用，覺得實在很可惜，於是我們的金沙料理常會變身成鹹蛋料理，鹹蛋黃和蛋白一起上場。
鹹蛋可以和很多食材一起做出美味的菜色，最近我們常買山藥，這次把山藥切成粗薯條狀，先煎出焦糖皮色，拌炒一道鹹蛋山藥，其實山藥可以像薯條一樣用炸的，不論賣像還是口感都會比煎的更好，只是家常菜有時候為了不要太”搞剛”，也為了不浪費油，就用了比較”機智”的辦法
山藥的品種很多，有的水分含量高比較嫩脆，有的比較綿密，不論哪種口感的山藥都很適合做這道菜，外面帶著鹹蛋的鹹香，裡面是綿密的清口山藥，老少咸宜，也是我們年節宴客很喜歡做的料理!
金沙山藥(鹹蛋炒山藥)食譜
金沙山藥(鹹蛋炒山藥)食材
- 山藥(1斤)
- 鹹鴨蛋(熟的)
- 蒜、辣椒、蔥
金沙山藥(鹹蛋炒山藥)作法
1.山藥洗淨，削去外皮，皮膚容易過敏的人建議戴手套，切成粗條，放入水中浸泡，去除黏液後，撈起備用。
2.將熟鹹蛋切開，挖出鹹蛋白與鹹蛋黃，分別剁碎備用。
3.蒜、辣椒切末，蔥切小丁備用。
4.熱鍋倒油，放入山藥條中火慢煎至表面略帶焦黃，盛出備用。
5.原鍋放入鹹蛋黃拌炒製起細泡沫。接著加入山藥，和一點米酒，翻拌均勻，均勻地裹上鹹蛋黃。
6.然後加入鹹蛋白，快速翻炒均勻。
(我們買的鹹蛋已經有相當的鹹味，所以我們沒有特別調味，大家可依個人喜愛的鹹淡，斟酌加入調味)
7.最後加入蒜末、辣椒末拌勻即可起鍋，撒上蔥花就能上桌囉。
鹹蛋特別的香氣四溢，粉糯綿密的山藥包裹其中，又有蔥、蒜、辣椒的提味，就是一道非常受家人歡迎的鹹蛋金沙料理。
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