涼拌黑木耳是一道常常出現在館子裡的開胃菜或涼菜中的清爽可口小菜，也是很容易上手簡單易做的家常涼拌菜。
在市場裡我們常常看到不同型態的木耳，有新鮮的、有乾燥的，有大的黑木耳、也有小的雲耳，通常我們做這道菜會選用乾燥的小雲耳，原因是這種小雲耳泡發後的口感較脆實，涼拌起來吃起來清爽酸脆，特別好吃!
涼拌黑木耳(雲耳)食譜
這是食材非常簡單也沒有太多調料的家常涼拌菜。
涼拌黑木耳食材
- 乾的雲耳
- 薑絲
- 辣椒
- 蔥絲(裝飾用)
涼拌黑木耳調味料
- 醬油：2大匙
- 糖：1茶匙
- 白醋：1大匙
- 鹽：1/2茶匙
- 香油：1大匙
(以上比例大家可依個人喜愛口味調整)
涼拌黑木耳作法
1將乾的雲耳放入清水中浸泡約1小時，木耳會逐漸發脹變軟變大，然後將黑木耳沖洗乾淨瀝乾水分。
2.將泡發好的黑木耳放入滾水中川燙，時間不要太長，水滾放入再次滾起約2-3分鐘，黑木耳變略軟即可熄火，撈出過冷開水(或冰水)，瀝乾備用。
3.把薑絲辣椒和以下的調味料加入黑木耳中，
調味料：
- 醬油：2大匙
- 糖：1茶匙
- 白醋：1大匙
- 鹽：1/2茶匙
- 香油：1大匙
翻拌均勻，就完成啦!裝盤放上蔥絲裝飾，就能上桌了。
也可以將涼拌黑木耳放入冰箱冷藏一段時間，讓其更加入味。
想吃的時候直接取出食用，冷藏後的黑木耳變得更爽口軟滑，醋酸辣椒提味，簡單食材簡單調味就能讓人胃口全開!
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