滷豆干是很多人都很熟悉又喜歡的平民美食，製作的方式也是五花八門，口味就更不用說，各種風味千變萬化，而且都很美味!
記得很久之前，我們曾經光顧的滷味攤裡賣的豆干，都是肥肥胖胖滿是氣泡孔，那味道也是風味獨具，突然有點想念，就來復刻一下。
要做出那種口感，一是要較長時間的燉煮，又或者是用高壓鍋，時間很短就能完成，這次我們是用高壓鍋，20分鐘就滷出非常入味會爆汁的豆干!
滷豆干食譜
滷豆干食材
- 豆干
- 滷味調料: 八角、花椒粒、桂皮、月桂葉、黑胡椒粉(粒)、白胡椒粉(粒)
- 其他材料: 蔥、薑、大蒜、辣椒(乾辣椒)、醬油、醬油膏、冰糖、鹽
滷豆干作法
1.將蔥、薑、大蒜、乾辣椒、八角、花椒粒、桂皮、月桂葉放入熱油鍋，中小火翻炒至香氣釋出，倒入滷鍋中。
2.滷鍋中加入適量的水，和醬油、醬油膏、冰糖、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉，中大火煮至水滾轉小火煮5分鐘，讓所有調味料和辛香料的味道融合，湯汁需要鹹一點。
3.加入豆干，豆干要完全淹沒在湯汁中，蓋上高壓鍋蓋，中火煮開至壓力閥升起，轉小火煮20分鐘熄火，燜20分鐘貸壓力閥降下，就可以揭開鍋蓋。(如果沒有壓力鍋，一般的鍋子小火慢滷1小時，中間需要略為翻動。)
充滿氣孔肥肥胖胖的豆乾就滷好了!
豆干裡面佈滿湯汁，趁熱吃要小心爆汁，不過這像凍豆腐的口感，真的很特別。
放涼了冰到冰箱中，當成日常零食或小菜，想吃的時候，抓一塊厚厚的豆乾直接入口或切成一盤豆干小碟，都很方便又好吃!
滷出氣孔的豆乾，滷汁完全鎖在豆干中，吃起口感濕潤味道十足!
如果沒有高壓鍋，能不能做出有氣孔的滷豆干呢?
答案是可以的，接下來我們就用一般的炒菜鍋燉煮的方式滷豆乾。
做法和上述一樣，只是用一般的鍋具，蓋上蓋子湯汁滾後轉中小火，豆干會慢慢膨脹，這也是氣孔產生的重要因素，所以不要一直掀蓋，讓豆干膨脹一段時間後，再掀蓋翻拌，讓豆干均勻入味，大約45分鐘左右，湯汁收少即可熄火，燜半小時更入味。
這樣的做法豆干也有氣孔產生，但氣孔的大小明顯與壓力鍋做出來的有所差距。不過一樣很好吃唷!
滷汁中加入自製的油蔥酥更香!
蓋上鍋蓋，豆干膨脹的較快。
即使氣孔沒有非常大，但一樣入味好吃!
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