季節來到冬天，就特別想來一碗暖暖的湯。
芹菜牛肉豆腐羹，我們一家人都很愛，勾芡的羹湯有厚度和滑順的口感，嫩牛肉和嫩豆腐加上芹菜的香氣，烏醋胡椒粉提味，就是一鍋喝起來很舒服，且富有蛋白質的湯品。
芹菜牛肉豆腐羹食譜
芹菜牛肉豆腐羹食材（2–3人份）
- 牛肉切薄片約150g（適合用火鍋肉片或沙朗、嫩肩切薄片）
- 嫩豆腐1 盒（切小塊，我這次用的是蛋豆腐）
- 芹菜2–3 根（切細丁）
- 紅蘿蔔少許（切細丁配色用）
- 高湯或清水
- 鹽、白胡椒、一點點香油
- 鰹魚醬油少許(增鮮選項)
- 太白粉水（太白粉 1.5 大匙＋水 3 大匙）
- 香菜適量
芹菜牛肉豆腐羹作法
1.牛肉先醃一下更嫩，牛肉片+1 小匙醬油和少許胡椒鹽拌勻後，加入1 小匙太白粉繼續翻拌均勻，最後加入1 小匙油翻拌均勻(可以防止牛肉沾黏，下鍋後更容易散開，靜置5-10分鐘。
2.鍋中加入清水或高湯煮滾，加入豆腐紅蘿蔔丁燉煮5分鐘，加入鹽、雞粉和鰹魚醬油少許調味。
3.勾芡，倒入太白粉水，邊倒邊輕輕攪拌到湯變得微微濃稠，先放入一半芹菜丁，讓芹菜味融入湯中。
4.然後水滾後轉小火下牛肉片，輕輕撥散。牛肉變色即可，不要煮太久才嫩。
5.最後放一大匙烏醋、少許胡椒粉、香菜，和芹菜丁，即可熄火，起鍋前滴幾滴香油增香。
鍋中加入清水或高湯煮滾，加入豆腐紅蘿蔔丁燉煮5分鐘，加入鹽、雞粉和鰹魚醬油少許調味。
勾芡，倒入太白粉水，邊倒邊輕輕攪拌到湯變得微微濃稠，先放入一半芹菜丁，讓芹菜味融入湯中。
然後水滾後轉小火下牛肉片，輕輕撥散。牛肉變色即可，不要煮太久才嫩。
最後放一大匙烏醋、少許胡椒粉、香菜，和芹菜丁，即可熄火，起鍋前滴幾滴香油增香。
✨ 小撇步
- 芹菜要最後放，才保留清香。
- 牛肉選薄片更好吃，也比較嫩。
- 喜歡更「羹」的口感，可多加一點太白粉水。
- 若想更豐富，可加金針菇、玉米粒 、蛋花都很搭。
像這樣的一鍋家常湯，非常適合老人小孩和健身的人，好喝有飽足感又營養。
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