以前一直以為梅干扣肉是一道客家菜，沒想到杭州生活了一段時間後，發現江浙一帶的地方菜系餐館，幾乎都有這道菜。除了做經典的梅乾扣肉，包子、烤餅很多種料理都有梅干菜口味，梅乾菜有股特殊的香氣，特別是和肉一起料理，兩者的味道互相融合，特別鮮香。
梅乾菜蒸肉做法簡單又下飯，將梅干菜與絞肉拌勻後放入電鍋蒸熟，鹹香濃郁、鮮而不膩，是忙碌上班族最愛的家常菜與便當菜。一次學會梅乾菜蒸肉的食材比例與料理技巧。
梅乾菜蒸肉食譜
梅乾菜蒸肉食材
- 絞肉半斤(最好選用五花肉或梅花肉)，
- 梅乾菜適量，
- 蔥、薑、蒜、辣椒，
- 米酒、醬油、鹽、雞粉、香油少許。
小提醒:梅干菜本身帶有鹹味，可以預先嚐一下鹹淡，在酌量加鹽和醬油。
梅乾菜蒸肉做法
1.梅乾菜洗淨，略為浸泡出過多鹽分，切成細段備用。
2.蔥·薑·蒜·辣椒切末備用。
3.將所有食材放入大碗中，加米酒、醬油、鹽、雞粉、香油攪拌均勻，靜置20分鐘，讓梅乾菜的香氣融進到絞肉裡。
4.放入電子鍋上層和米飯一起蒸煮，或用電鍋一杯水蒸熟即可。上桌前灑上蔥花。
2.蔥·薑·蒜·辣椒切末備用。
3.將所有食材放入大碗中，加米酒、醬油、鹽、雞粉、香油攪拌均勻，靜置20分鐘，讓梅乾菜的香氣融進到絞肉裡。
4.放入電子鍋上層和米飯一起蒸煮，或用電鍋一杯水蒸熟即可。上桌前灑上蔥花。
不用說這道菜一上桌，梅乾菜的香氣飄散，真叫人無法抗拒，連湯帶肉一起澆上白飯，梅乾菜和肉結合在一起的濃郁鮮美，真的好吃!
另外也可在肉餡中挖一個洞，打入兩三個鮮雞蛋一起蒸煮，可以讓梅乾菜蒸肉更有變化，多了不同食材的口感。
因為每款梅乾菜的醃漬鹽度不一，大家浸泡後要先嘗一下它鹹度在進行調味喔!
Q&A
梅乾菜蒸肉要蒸多久？
電鍋外鍋加入1杯水，約30分鐘即可蒸熟。
梅乾菜需要泡水嗎？
建議先沖洗並浸泡5～10分鐘，去除部分鹽分與雜質。
梅乾菜蒸肉適合帶便當嗎？
非常適合，放涼後香氣更濃郁，也很下飯。
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