【食譜】油潑辣子做法｜家常簡易的椒麻辣油，拌麵拌菜都萬用的辣椒油

油潑辣子│椒麻辣油｜辣椒油 食材

• 粗辣椒粉 3 大匙
• 細辣椒粉 1大匙(選項，可以更顯色)
• 白芝麻（可選） 1 大匙
• 蒜泥 1-1.5大匙
• 小米生辣椒末適量（選項，不想太辣可省略）
• 植物油：約100ml（有的人喜歡油多有的人喜歡油少，可根據需要增減）
• 調味： 鹽1茶匙、糖 0.5茶匙、醬油膏1大匙
• 底油爆香食材: 八角 1-2粒、花椒粒 1 小匙、藤椒1小匙

因為每個人手邊的食材，不論辣度、鹹度可能都有所不同，以上材料是約略估計，可依個人喜好調整，可以嚐嚐味道再調整。

油潑辣子│椒麻辣油｜辣椒油 作法

1.準備底油：(可有不同2種做法)

1. 鍋中冷油(油要多一點)將蔥、薑、蒜、香菜、月桂葉、八角等食材，放入冷油中小火炸出香氣，鍋中食材略帶焦色即可撈出。
2. 簡易做法也可省略1這部分，直接使用一般的植物油，只是香氣略減。

2.再將熱油小火放入花椒、藤椒、八角約30秒，釋出香味後即撈出，花椒藤椒油炸太久容易變苦。

3.將辣椒粉、蒜泥 、白芝麻、鹽、糖、和少許生辣椒末(我們用了一枝小米辣)放入耐熱的容器中。將熱油慢慢分次倒入。這個過程要慢，以防油濺出，還有太高的油溫如果一次快速倒入，容易造成辣椒麵焦胡。

4.待油溫略降，加入一匙醬油膏(視製作的分量調整)，建議用純釀的醬油膏，豉香味較濃郁，同時加入少許糖，用筷子或勺子將所有材料攪拌均勻，使其充分融合。

附註: 這次的成品約200ml。

3.將粗辣椒粉、白芝麻、鹽、糖、和少許生辣椒末(我們用了一枝小米辣)放入耐熱的容器中。將熱油慢慢分次倒入裝有辣椒粉和其他調料的碗中。這個過程要慢，以防油濺出，還有太高的油溫如果一次快速倒入，容易造成辣椒麵焦胡。

4.待油溫略降，加入一匙醬油膏(視製作的分量調整)，建議用純釀的醬油膏，豉香味較濃郁，同時加入少許糖，用筷子或勺子將所有材料攪拌均勻，使其充分融合。

附註: 這次的成品約200ml。

待油潑辣子冷卻後，可以將其裝入密封罐中，存放在陰涼處或冰箱中冷藏。它可以保存幾周。