在中式宴席中，最後一道料理通常會以甜點作為壓軸，尤其是過年時，一道色澤繽紛、寓意豐富的甜點總能為餐桌增添喜悅。
八寶芋泥，不僅是一道美味的點心，更是一道象徵豐收和幸福的年菜，透過不同的食材繽紛的裝飾，將不同的滋味融合在一起，呈現出一碗濃濃的幸福滋味。
尤其是家裡有芋頭控的我們，通常年菜甜點都會選擇香甜濃郁的八寶芋泥，八寶芋泥的做法做單，也可以在年前提前做好，放在冰庫冷凍，想吃的時候取出化凍，放入定鍋裡蒸一下就能上桌囉!
首圖是我們新的做法，看起來裝飾不會跑位，顏質更高!
八寶芋泥食譜
八寶芋泥食材
- 芋頭約800公克
- 植物油100cc(盡量用無特殊氣味的植物油，如果喜歡也可以用豬油)
- 砂糖4大匙（可依個人喜好增減）
- 八寶芋泥裝飾食材: 甜花豆、桂圓乾肉、葡萄乾、糖漬蜜棗(可以依自己喜愛選擇種類和份量)
- 豆沙400克
八寶芋泥作法
- 芋頭削皮切薄片，放入電鍋外鍋加2-3杯水蒸熟。
- 將芋頭趁熱加入植物油、砂糖、油搗成泥狀，可以保留一點細顆粒，更有口感。
- 取大小適當的碗，鋪上保鮮膜，將裝飾的食材鋪在底部，然後壓入芋泥，讓芋泥佈滿碗的四周，中間填入豆沙後，再加入芋泥封底壓實，倒扣在盤上，如果不馬上吃，就用保鮮膜包覆好，放入冰庫。
3. 取大小適當的碗，鋪上保鮮膜，將裝飾的食材鋪在底部，然後壓入芋泥，讓芋泥佈滿碗的四周，中間填入豆沙後，再加入芋泥封底壓實，倒扣在盤上，如果不馬上吃，就用保鮮膜包覆好，放入冰庫。
我們先做了一個小碗，再來做一個大的，適合人多的份量。
事先做好的芋泥，想吃的時候，從冰庫拿出去掉保鮮膜，放入電鍋裡蒸熱即可。
溫熱的芋泥口感綿密加上豐富的配料色澤繽紛，甜密圓滿，年味十足。
以前習慣先把裝飾食材鋪在碗底，再填入芋泥，但倒扣出來時，那些桂圓、紅棗難免會「跑位」，變得沒那麼精緻。
這次我先將芋泥體壓成型，再細心地把裝飾食材一一擺好，最後再次放入模型碗壓緊。
八寶芋泥做法
芋頭削皮切薄片，這次我用蒸籠大概1小時。趁熱拌入油（沒有特殊氣味的植物油或豬油都可以，這次我嘗試用椰子油味道挺搭的）和砂糖。芋泥我喜歡保留一點細顆粒，吃起來更有層次感！取一個碗鋪上保鮮膜，先壓入一層芋泥鋪滿四周，中間填滿靈魂配角「豆沙」，再用芋泥封底壓緊。造型（進化版）： 將裝飾食材依照美感擺在芋泥面上，最後倒扣回碗中壓實。因為沒要馬上吃，保鮮膜包好直接進冷凍，就等年夜飯可以澎湃上桌了。
果不其然，倒扣出來的那一刻，果乾花樣排列得整整齊齊，看起來專業度瞬間提升！這就是料理的樂趣，做的漂亮了就換到一陣小開心。
這道甜點可以提前做好放冷凍，過年圍爐時提早解凍，只要放入電鍋蒸一下就能優雅上桌。
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