說道經典台菜，一定不能少了三杯雞，幾乎每家台菜料理餐廳和熱炒小館都會有這道菜。
九層塔是靈魂香氣，沒有它就沒有了三杯雞的氣味，在台灣九層塔的取得容易，很多料理都靠這一味提香，連國民小吃鹽酥雞都有它的身影，但是如果在異國他鄉，這一味可是非常珍貴，常常要費盡心思常能找到它。
三杯雞的做法很簡單，三杯指的就是麻油 、 醬油 、 米酒各一杯，其實是說等比的意思，實際上要看個人料理食材的多寡自行調整，有時我們也會加入醬油膏和老抽增加料理的色澤，食材方面也可以做很多變化，可以加入豬血糕、杏鮑菇等個人喜愛的食材一起料理。
三杯雞食譜
三杯雞食材
- 雞肉切塊
- 九層塔、薑 、蒜頭 、 青蔥、辣椒
- 麻油 、 醬油、醬油膏 、 米酒 、糖 、老抽(或壺底油)1茶匙 (麻油: 醬油+醬油膏 :米酒→1:1:1)
三杯雞作法
1.雞肉洗淨瀝乾水分，蔥切小段、薑切片、蒜頭粒、辣椒切段。
2.熱鍋加入麻油、薑片蒜頭小火慢煸，煸至薑片呈現焦糖色蒜頭略帶金黃。
3.加入雞肉中大火略為翻炒，煎至外皮熟成略有焦糖色。
4. 加入辣椒，糖、醬油、醬油膏和米酒和一匙老抽(上色用)，翻炒上色均勻後小火燉煮。
5.蓋上鍋蓋悶煮大約8-10分鐘，中間翻動幾次，讓雞肉均勻入味，至湯汁漸收。
6.最後加入九層塔，蔥段快速翻拌均勻，即可起鍋。
九層塔的香氣撲鼻而來，讓人不由自主地直嚥口水，醬汁濃郁色澤晶亮的雞肉，更是誘人，搭配白飯真的要多吃上一碗才過癮!
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