三杯雞食譜|經典台菜雞肉料理,塔香四溢鹹香入味

三杯雞食譜|經典台菜雞肉料理,塔香四溢鹹香入味

說道經典台菜,一定不能少了三杯雞,幾乎每家台菜料理餐廳和熱炒小館都會有這道菜。

九層塔是靈魂香氣,沒有它就沒有了三杯雞的氣味,在台灣九層塔的取得容易,很多料理都靠這一味提香,連國民小吃鹽酥雞都有它的身影,但是如果在異國他鄉,這一味可是非常珍貴,常常要費盡心思常能找到它。

三杯雞的做法很簡單,三杯指的就是麻油 、 醬油 、 米酒各一杯,其實是說等比的意思,實際上要看個人料理食材的多寡自行調整,有時我們也會加入醬油膏和老抽增加料理的色澤,食材方面也可以做很多變化,可以加入豬血糕、杏鮑菇等個人喜愛的食材一起料理。

三杯雞食譜 

 

三杯雞食材

  • 雞肉切塊
  • 九層塔、薑 、蒜頭 、 青蔥、辣椒
  • 麻油 、 醬油、醬油膏 、 米酒 、 (麻油: 醬油+醬油膏 :米酒→1:1:1)
  • 糖 、老抽或壺底油1茶匙(老抽或壺底油是增加醬色,沒有可以省略)

三杯雞食譜|經典台菜雞肉料理,塔香四溢鹹香入味

杯雞作法

1.雞肉洗淨瀝乾水分,蔥切小段、薑切片、蒜頭粒、辣椒切段。

2.熱鍋加入麻油、薑片蒜頭小火慢煸,煸至薑片呈現焦糖色蒜頭略帶金黃。

3.加入雞肉中大火略為翻炒,煎至外皮熟成略有焦糖色。

4. 加入辣椒,糖、醬油、醬油膏和米酒和一匙老抽(上色用),翻炒上色均勻後小火燉煮。

5.蓋上鍋蓋悶煮大約8-10分鐘,中間翻動幾次,讓雞肉均勻入味,至湯汁漸收。

6.最後加入九層塔,蔥段快速翻拌均勻,即可起鍋。

 

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熱鍋加入麻油、薑片蒜頭小火慢煸,煸至薑片呈現焦糖色蒜頭略帶金黃。

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加入雞肉中大火略為翻炒,煎至外皮熟成略有焦糖色。

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加入辣椒,糖、醬油、醬油膏和米酒和一匙老抽(上色用),翻炒上色均勻後小火燉煮。

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蓋上鍋蓋悶煮大約8-10分鐘,中間翻動幾次,讓雞肉均勻入味,至湯汁漸收。

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最後加入九層塔,蔥段快速翻拌均勻,即可起鍋。

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九層塔的香氣撲鼻而來,讓人不由自主地直嚥口水,醬汁濃郁色澤晶亮的雞肉,更是誘人,搭配白飯真的要多吃上一碗才過癮!

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